Crème chiboust et tarte : toutes nos recettes

Name: Pause gourmande avec ces recettes à base de crème chiboust
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: crème chiboust
Ingredients: 300 g de farine; 4 g de sel; 20 g de sucre semoule; 10 g de levure lyophilisée; 3 oeufs; 130 g de beurre pommade trés mou; 50 g de sucre en grains; 5 cl de lait tiède; un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure; eau de fleur d'oranger (facultatif); 1/2 litre de lait; 5 jaunes d'oeufs; 70 g de sucre; 30 g de farine; 30 g de maïzena; 4 à 5 feuilles de gélatine; 30 g de beurre; eau de fleur d'oranger (facultatif) ou vanille; 3 blancs d'oeufs; 100 g de sucre cuit à 110°C

La crème chiboust est unun mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue Italienne. Photo par MTengelmann

La crème chiboust est une crème pâtissière collée à la gélatine et associée à une meringue italienne chaude. Il s'agit d'une crème fragile qui demande une certaine technique et qui doit être préparée avec une grande attention mais le résultat en vaut la peine.

Classiquement réservée à la réalisation du Saint-Honoré, la crème chiboust est idéale pour de nombreuses autres préparations sucrées. Sa finesse est parfaite pour garnir une tarte aux fraises ou aux pommes mais aussi une charlotte au chocolat ou plus simplement des verrines agrémentées de fruits de saison.

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La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue italienne.
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